Introducción:

El Lomo de Cordero a la Mostaza es una variante elegante y deliciosa del clásico plato con cerdo. La mostaza complementa a la perfección el sabor del cordero. Es una receta ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial.

Esta versión es fácil de preparar y el resultado es un plato lleno de sabor, con una salsa cremosa y aromática. La carne queda tierna y jugosa.

Además de ser delicioso, este plato es relativamente rápido de hacer. No requiere técnicas culinarias complejas, lo que lo hace accesible para cocineros de todos los niveles.

Por qué te encantará esta receta:

La combinación de cordero y mostaza es un clásico por una buena razón. La mostaza aporta un toque picante y ácido que realza el sabor del cordero.

La salsa cremosa a base de nata y mostaza es simplemente irresistible. Es perfecta para mojar pan o para acompañar la carne.

Esta receta es muy versátil. Puedes ajustar el tipo de mostaza a tu gusto, utilizando mostaza de Dijon, mostaza antigua, mostaza a la miel, etc.

Es una comida completa y satisfactoria. Puedes servir el lomo de cordero a la mostaza con una variedad de guarniciones, como puré de patatas, arroz, verduras asadas o ensalada.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS:

Necesitarás filetes de lomo de cordero, preferiblemente de un grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja. La cantidad dependerá del número de comensales, pero calcula unos 2-3 filetes por persona. Se sugieren 16 filetes para una receta que rinde para 5-8 personas, pero se ajusta.

Nata líquida para cocinar, o crema de leche, es la base de la salsa. Aporta cremosidad y suavidad. Si buscas una opción más ligera, puedes usar nata baja en grasa o incluso yogur griego natural.

Mostaza de Dijon, para el sabor característico de la salsa. La mostaza de Dijon es picante y ligeramente ácida. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar mostaza antigua o mostaza a la miel. Dos cucharadas soperas.

Sal y pimienta negra recién molida, para sazonar la carne y la salsa. La pimienta negra añade un toque de calidez y complejidad.

Aceite de oliva virgen extra, para cocinar el cordero. El aceite de oliva aporta sabor y ayuda a que la carne se dore bien.

Opcionalmente, puedes añadir hierbas frescas, como tomillo o romero, para aromatizar la carne y la salsa. Las hierbas frescas aportan un aroma y sabor más intensos que las hierbas secas.

Un poco de caldo de carne o de verduras (opcional), para añadir a la salsa si quieres que quede más ligera o para ajustar la consistencia.

CÓMO HACER “Lomo de Cordero a la Mostaza”:

Primero, se sazonan los filetes de cordero con sal y pimienta. Es importante sazonar bien la carne para realzar su sabor.

Luego, se cocinan los filetes en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por fuera y en su punto por dentro. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes y del punto de cocción deseado.

Se retiran los filetes de la sartén y se reserva. En la misma sartén, se prepara la salsa añadiendo la nata y la mostaza. Se cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.

Finalmente, se vuelven a incorporar los filetes de cordero a la sartén y se cocinan en la salsa durante unos minutos para que se impregnen del sabor.

INSTRUCCIONES PASO A PASO:

1. Preparación de los filetes: Si los filetes de cordero son muy gruesos, puedes aplanarlos un poco golpeándolos suavemente con un mazo para carne o con el fondo de una cacerola pesada. Esto ayudará a que se cocinen de manera más uniforme.

2. Sazonado: Sazona los filetes de cordero por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida al gusto. No seas tímido con la sal y la pimienta, ya que esto ayudará a realzar el sabor de la carne.

3. Calentar la sartén: Calienta una sartén grande y resistente (preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable) a fuego medio-alto. Añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.

4. Cocción del cordero (sellado): Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), coloca los filetes de cordero en la sartén, dejando espacio entre ellos. No sobrecargues la sartén; si es necesario, cocina los filetes en tandas.

5. Sella los filetes durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera. El sellado ayuda a crear una costra sabrosa en la carne y a mantener sus jugos.

6. Ajuste del punto de cocción: Continua la cocción durante unos minutos más por cada lado. De 3 a 5 minutos adicionales por lado para un término medio (ligeramente rosado por dentro), o más tiempo si prefieres la carne más hecha.

7. Retirar y reservar: Una vez que los filetes de cordero estén cocidos a tu gusto, retíralos de la sartén y colócalos en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes mientras preparas la salsa.

8. Preparación de la salsa (desglasado): No limpies la sartén. Los jugos y los trocitos dorados que quedan en el fondo de la sartén (llamados “fond”) aportarán mucho sabor a la salsa.

9. Reducción del calor: Baja el fuego a medio-bajo.

10. Añadir la nata: Vierte la nata líquida para cocinar (o crema de leche) en la sartén.

11. Incorporación de la mostaza: Añade la mostaza de Dijon (o la mostaza que hayas elegido) a la nata.

12. Remover y cocinar: Remueve constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona para integrar bien la mostaza con la nata. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos caramelizados de la carne.

13. Ajuste de la consistencia (opcional): Si la salsa te parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de caldo de carne o de verduras, o incluso un poco de agua, para aligerarla. Añade el líquido poco a poco, removiendo constantemente, hasta alcanzar la consistencia deseada.

14. Sazonar la salsa: Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto. Si quieres, puedes añadir un toque de hierbas frescas picadas, como tomillo o romero.

15. Incorporación del cordero: Vuelve a colocar los filetes de cordero en la sartén con la salsa.

16. Cocción final: Cocina los filetes en la salsa durante 1-2 minutos más, o hasta que estén bien calientes y la salsa haya impregnado la carne. Báñalos con la salsa mientras se calientan.

17. Servir: Sirve los filetes de cordero a la mostaza inmediatamente, acompañados de la salsa.

CONSEJOS ÚTILES:

No sobrecocines el cordero. El cordero es mejor cuando se cocina a un término medio o medio-rojo, ya que queda más tierno y jugoso. Si lo cocinas demasiado, puede quedar seco y duro.

Si no tienes nata líquida para cocinar, puedes usar crema de leche, yogur griego natural o incluso leche evaporada. La textura y el sabor de la salsa variarán ligeramente.

Puedes usar diferentes tipos de mostaza para variar el sabor de la salsa. La mostaza de Dijon es la más clásica, pero también puedes usar mostaza antigua (con granos enteros), mostaza a la miel, mostaza con hierbas, etc.

Si quieres una salsa más aromática, puedes añadir un diente de ajo picado finamente o un poco de cebolla picada a la sartén antes de añadir la nata. Sofríelos brevemente hasta que estén fragantes.

Si no tienes caldo de carne o de verduras, puedes usar agua para aligerar la salsa. Sin embargo, el caldo aportará más sabor.

Para un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de vino blanco seco a la sartén después de cocinar el cordero y antes de añadir la nata. Deja que el vino se evapore casi por completo antes de añadir la nata y la mostaza.

Si te sobra salsa, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservará bien durante 2-3 días. Puedes usarla para acompañar otras carnes, verduras o pasta.

Esta receta es una base excelente para experimentar. Puedes añadir otros ingredientes a la salsa, como champiñones, espinacas, puerros o alcaparras.

DETALLES:

• Tiempo de preparación: 10 minutos.

• Tiempo de cocción: 15-20 minutos (dependiendo del grosor de los filetes y del punto de cocción deseado).

• Tiempo total: 25-30 minutos.

• Rendimiento: 4-6 porciones (dependiendo del tamaño de los filetes y del apetito de los comensales).

• Categoría: Plato principal.

• Método: Cocción en sartén.

• Cocina: Internacional, con influencias francesas.

• Dieta: Esta receta es adaptable. Se puede hacer sin gluten si te aseguras que todos los ingredientes son libres de gluten.

NOTAS:

La calidad del cordero influye en el sabor final del plato. Utiliza cordero de buena calidad, preferiblemente de origen local y de crianza sostenible.

El punto de cocción del cordero es una cuestión de preferencia personal. Si no estás seguro, utiliza un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna de la carne. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de 60-63°C (140-145°F).

La salsa se espesará ligeramente a medida que se enfríe. Si quieres que quede más espesa, puedes cocinarla a fuego lento durante unos minutos más, removiendo constantemente.

Si no tienes mostaza de Dijon, puedes usar otro tipo de mostaza, pero el sabor de la salsa será diferente.

Esta receta es una base para tu creatividad. Siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas, especias y otros ingredientes para crear tu propia versión del lomo de cordero a la mostaza.

PREGUNTAS FRECUENTES:

¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero? Sí, puedes usar filetes de ternera, pechugas de pollo o incluso filetes de pescado blanco firme. El tiempo de cocción variará según el tipo de carne.

¿Puedo hacer esta receta sin nata? Sí, puedes sustituir la nata por yogur griego natural, leche evaporada o incluso una salsa bechamel ligera. La textura y el sabor de la salsa serán diferentes.

¿Puedo hacer esta receta con anticipación? Sí, puedes cocinar los filetes de cordero y preparar la salsa con anticipación. Guarda la carne y la salsa por separado en el refrigerador. Cuando estés listo para servir, calienta la salsa en una sartén, añade los filetes de cordero y cocina a fuego lento hasta que estén bien calientes.

¿Cómo puedo evitar que la salsa se corte? Para evitar que la salsa se corte, asegúrate de no hervirla a fuego alto. Cocina la salsa a fuego lento y remueve constantemente. Si la salsa se corta, puedes intentar arreglarla añadiendo una cucharada de agua fría y batiendo vigorosamente.

¿Qué puedo servir con el lomo de cordero a la mostaza? El lomo de cordero a la mostaza combina bien con una variedad de guarniciones, como puré de patatas, patatas asadas, arroz blanco, arroz pilaf, verduras al vapor, verduras asadas, ensalada verde o espárragos trigueros.

¿Qué tipo de mostaza es mejor para esta receta? La mostaza de Dijon es la más tradicional, pero puedes experimentar con otros tipos de mostaza, como mostaza antigua, mostaza a la miel o mostaza con hierbas.

¿Puedo añadir champiñones a la salsa? Sí, los champiñones salteados son una excelente adición a la salsa. Añádelos a la sartén después de cocinar el cordero y antes de añadir la nata.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Guarda las sobras de lomo de cordero a la mostaza en un recipiente hermético en el refrigerador. Es importante que el recipiente sea hermético para evitar que la carne se seque y absorba olores del refrigerador.

El lomo de cordero a la mostaza refrigerado se conservará en buen estado durante 3-4 días. Después de este tiempo, la calidad puede disminuir.

Para recalentar, puedes usar el microondas o la sartén. En el microondas, calienta en intervalos cortos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté bien caliente.

En la sartén, calienta a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de agua, caldo o nata si la salsa está demasiado espesa. Remueve ocasionalmente hasta que esté bien caliente.

No se recomienda congelar el lomo de cordero a la mostaza, ya que la salsa puede separarse y la textura de la carne puede alterarse. Sin embargo, si decides congelarlo, envuélvelo bien en papel film y luego en papel de aluminio, o colócalo en un recipiente hermético apto para congelador.

El lomo de cordero a la mostaza congelado se conservará durante 1-2 meses. Para descongelarlo, trasládalo al refrigerador y déjalo descongelar lentamente durante varias horas o toda la noche. Evita descongelarlo a temperatura ambiente. Una vez descongelado, recalienta como se indicó anteriormente. No vuelvas a congelar el lomo de cordero a la mostaza una vez que se haya descongelado. La calidad se verá muy afectada.

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• Cordero asado: Un clásico de la cocina, perfecto para ocasiones especiales.

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• Cordero al curry: Un plato aromático y especiado, con influencias de la cocina india.

• Pierna de cordero rellena: otra forma de preparar el cordero para ocasiones especiales

• Paletilla de cordero al horno: una pieza muy sabrosa y que queda muy jugosa preparada al horno.

• Salsa de mostaza y miel: prepara esta salsa para acompañar otro tipo de carnes, o incluso pescado.

CONCLUSIÓN:

El Lomo de Cordero a la Mostaza es un plato delicioso, elegante y relativamente fácil de preparar. La combinación de sabores es irresistible, y la salsa cremosa a base de mostaza es perfecta para acompañar la carne tierna y jugosa.

Esta receta es ideal tanto para una comida familiar como para una cena especial. Es versátil, adaptable y se puede servir con una variedad de guarniciones.

Anímate a probar esta receta y a experimentar con diferentes tipos de mostaza y hierbas para crear tu propia versión. ¡Disfruta de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar!